Gastronomieumzug in Berlin

Das Zeitfenster ist der ganze Unterschied

Ein Lokal verdient abends. Ein Umzug am Freitagabend kostet damit den umsatzstärksten Service der Woche, und das ist bei den meisten Betrieben ein Betrag, gegen den die Umzugskosten klein aussehen. Umgekehrt ist ein Umzug am Montagvormittag oft unproblematisch, weil viele Lokale montags ohnehin Ruhetag haben.

Wo kein Ruhetag existiert, arbeiten wir nach Betriebsschluss. Das bedeutet Beladen ab etwa 23:00 Uhr und einen Aufbau am nächsten Vormittag. Da unser Betrieb um 23:00 Uhr schließt, planen wir solche Termine so, dass das Beladen bis dahin abgeschlossen ist, oder wir legen den Termin auf einen Ruhetag.

Was wir übernehmen und was nicht

Die Trennlinie verläuft bei allem, was fest angeschlossen ist. Gas, Starkstrom, Wasser und Abluft sind Sache eines Fachbetriebs, nicht einer Umzugsfirma.

• Tische, Stühle, Bänke, Garderoben und Dekoration: übernehmen wir vollständig
• Tresen und Rückbuffet: transportieren wir, zerlegt wenn nötig
• Kühlschränke und freistehende Geräte: transportieren wir, abgetaut und trocken
• Herd, Fritteuse, Abzugshaube, Zapfanlage: Abbau und Anschluss durch Ihren Fachbetrieb, wir fahren nur
• Geschirr und Gläser: in Kartons mit Papier gepackt, das übernehmen wir gern

Hygiene und Kühlkette

Lebensmittel transportieren wir nicht. Was gekühlt bleiben muss, gehört in Ihre eigene Kühlkette oder wird vor dem Umzug verbraucht. Das ist keine Bequemlichkeit, sondern eine Frage der Lebensmittelhygiene: Sobald wir Ware anfassen, wären wir Teil einer Kette, die wir nicht dokumentieren können.

Kühlgeräte selbst müssen vor dem Transport abgetaut und trocken sein, sonst läuft Wasser über die Ladefläche und die Geräte stehen anschließend zu früh wieder unter Strom. Nach dem Transport sollte ein Kühlgerät mindestens zwölf Stunden stehen, bevor es eingeschaltet wird. Planen Sie das ein, sonst fehlt Ihnen am Eröffnungstag die Kühlung.

Ein realistischer Zeitplan

Bei einem Lokal mit fünfzig Plätzen und offener Küche sieht ein funktionierender Plan so aus. Der wichtigste Punkt daran ist, dass Fachbetrieb und Umzug nicht gleichzeitig im Raum stehen.

1. Tag eins, Ruhetag: Fachbetrieb klemmt Küchentechnik ab, wir fahren parallel das Mobiliar
2. Tag eins, Nachmittag: Aufbau des Mobiliars am neuen Ort
3. Tag zwei: Küchentechnik transportieren und durch den Fachbetrieb anschließen lassen
4. Tag zwei, Abend: Kühlgeräte aufstellen, aber noch nicht einschalten
5. Tag drei: Kühlung anfahren, Ware anliefern, Probelauf

Was die Behörden vom Umzug wissen wollen

Ein Standortwechsel in der Gastronomie ist nicht nur eine logistische, sondern auch eine behördliche Angelegenheit. Die Gaststättenanzeige gilt für die Betriebsstätte, nicht für den Betreiber, und muss für die neue Adresse neu erstattet werden. Das Gesundheitsamt will die neuen Räume sehen, bevor gekocht wird, und bei Ausschank kommt die Konzession für die neue Fläche dazu.

Diese Verfahren dauern, und sie laufen unabhängig vom Umzug. Wer die Küche transportiert hat, aber die Freigabe nicht, steht mit einer fertigen Einrichtung vor einem geschlossenen Lokal. Deshalb gilt für Gastronomieumzüge stärker als für alle anderen: Der Umzugstermin richtet sich nach der Freigabe, nicht umgekehrt.

Praktisch heißt das, den Umzug erst zu buchen, wenn die Termine mit Amt und Fachbetrieb stehen. Wir halten Termine bei Bedarf vorläufig frei, damit Sie nicht zweimal planen müssen, und verschieben kostenfrei, solange es vier Werktage vorher passiert.